<美食>阜杭豆漿實在好吃！50年經典老店非凡新聞 聯合新聞網 愛評網評價 人潮最旺 捷運善導寺

阜杭豆漿

很多台北人都不知道忠孝東路老舊華山市場二樓，有一家老饕們趨之若鶩的豆漿店，走過半個世紀多的阜杭豆漿變裝了，用餐環境變得窗明几淨，不變的是依舊熱騰騰、夠味的豆漿、燒餅，以及永遠排得長長的人龍。

今年十月在台北市市場處規畫下，阜杭豆漿與華山市場一起重新整修，上周五老店重新開張，聞風而至的老客戶，及附近台北國際藝術村的老外藝術家們都迫不及待揪團來解癮，從早上五點半到十一點半，僅僅六小時的營業時間，卻擠進一天一千多位顧客，也讓第二代徐老闆和家人忙到幾天都沒闔眼。

 
老老闆徐爸爸從三十歲開始賣燒餅油條與豆漿，今年已經八十一歲了，目前店內生意由第二代徐先生接手，媽媽與姐姐一同幫忙。店裡開張以來，一直賣燒餅、油條、飯糰等簡單食物，未曾改變；燒餅有厚薄兩種，可包油條或夾蛋。

最受歡迎的厚燒餅，收攤後先發隔天要用的麵糰，第二天凌晨開工時再擀麵、和進蔥花與鹽巴，送入炭烤爐前，刷上一層麥芽糖水，好讓燒餅不易焦黑，同時也使燒餅帶有濃醇甜味。

徐先生說，用老麵至少需發麵十六、七個小時，但加酵母僅需兩小時；他堅持用五十一年的老麵來做燒餅。另外像炭烤爐須較多人力，一般烤箱雖簡單，但燒餅口感會較差。一切堅持，只因「我想守住自己的傳統」，保有燒餅該有的麵香滋味。也因這份堅持，讓位置不起眼的「阜杭豆漿」每天大排長龍。

台北市公有華山市場自治會長烏汝芳表示，來華山市場一天平均約有兩千多人次，有一半都是阜杭豆漿的客人。阜杭豆漿的客人比率有趣，台北本地人、外縣市遊客、國外觀光客各占三分之一。

為了提升國際形象台北市市場處胡宗維指出，改建後增設可欣賞忠孝東路街景的座位，將傳統市場融入現代科技；也裝上號碼機，方便人多的阜杭豆漿叫號。

阜杭豆漿第二代徐老闆秉持江蘇籍父親傳下來的手法製作。

【聯合報╱記者吳雨潔 ／台北報導】2009.12.29 10:41 am

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